腐乳扣肉的家常做法(优秀3篇)
导语:腐乳扣肉是传统名菜,属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉,颜*金黄透红,质地软烂鲜嫩。下面就由小编为大家带来腐乳扣肉的家常做法,大家一起去看看吧!
食材:
主料:五花肉500克
辅料:豆腐1块
调料:腐乳(红)3块、腐乳汁适量、植物油适量
做法:
1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅
2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可
烹饪技巧:
1、腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
家常腐乳肉的做法2
导语:茶油腐乳是腐乳的一种,属红腐乳一类,那自己在家怎么做茶油腐乳呢?下面就随小编一起去看看吧!
茶油腐乳的营养价值:
茶油腐乳营养丰富,蛋白质含量达在12%以上,茶油腐乳中的植物蛋白质经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基*,又产生了酵母等物质,可以开胃助餐、增进食欲、帮助消化;腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年*痴呆;特有的大豆异黄*具有保健作用;茶油中还有丰富的油*及亚油*、不饱和脂肪*、维生素E、角鲨烯与黄*类物质可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老,对慢*咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
原料:
石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油100毫升
工具:
菜篓子,棉布毛巾
做法:
1、把买来的石膏豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
2、把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。
3、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4、用棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。当豆腐完全变成了黄红*,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖*来选择霉豆腐霉制时间的长短。)
5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)
7、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,让茶油完全浸泡住霉豆腐,想像一下那是多么地香哦!
8、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进*箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
茄汁家常豆腐的做法3
茄汁家常豆腐是一道美味可口的菜品,不仅简单易学,而且兼具营养和美味。豆腐富含丰富蛋白质,是一种完全蛋白,含有人体所需的八种氨基*,其营养价值极高。同时,豆腐还具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的功效,适合病后调养、减肥以及有助于细腻皮肤的食用。
制作这道美食的材料简单易得,主要包括豆腐、番茄、干贝等。下面是茄汁家常豆腐的制作步骤:
材料:
主料:豆腐1块
辅料:番茄1个、干贝1把
调料:*拉油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
将干贝冲洗干净,浸泡在冷水中十分钟。
将豆腐切成均匀的大块。
烧热锅,加入适量的油,将豆腐两面裹上生粉。
将裹好粉的豆腐放入锅中,用中小火煎至金黄。
取出煎好的豆腐,切成小块。
用筷子从西红柿底部穿入,将西红柿在火上烤至皮裂。
剥去西红柿皮,切成小丁备用。
在锅中留少量底油,加入葱姜末翻炒。
加入西红柿丁,轻炒片刻。
将泡好的干贝和水一同倒入锅中。
加入适量的盐、蚝油,煮至沸腾。
放入准备好的豆腐块,煮数分钟。
加入水淀粉,收汁至浓稠。
大火收汁后,装盘,撒上葱花丁即可。
小贴士:
先将豆腐切成大块,再油煎成小块,有利于更好地入味。
豆腐裹上生粉后需迅速下锅,以防生粉被豆腐释放的水浸透。
最好去掉西红柿的皮,采用火烤法更加方便。
添加泡好的干贝水一同熬煮,能更充分地保留鲜味(如有高汤可加入)。
在调味时加入适量蚝油,能使味道更加鲜美。
利用余下的生粉调成水淀粉,加入煮好的菜中,使汤汁更加浓稠。
茄汁家常豆腐的做法简单,口味鲜美,是一道适合家常做的美食。希望大家尝试制作,享受这道美味佳肴!