西点的种类有哪些

西点的精致和美味让不少人垂涎不已，面对那么多种类的点心，很多姑娘都不知道吃哪种好了。下面是小编分享的西点的种类，欢迎大家参考！

一、小点心类

是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

1.黄油、果酱小点心

原料*：富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果酱适量

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤

制作方法：

(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

*泽：按品种要求，挤花底要麦黄*，面微黄*，黄油小点心底要微黄*，面要乳白*。火*一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

2.黑白脸

两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

原料*：绵白糖0.5公斤黄油0.5公斤鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤果酱0.3公斤

工艺流程：打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

制作方法：

(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准

规格：块形整齐，大小一致。

*泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可*。

口味：纯正，松酥不艮。

二、蛋糕类

是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1.青蛋糕

原料*：鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量

工艺流程：打料→成型→烘烤

制作方法：

(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

注意事项：

(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。

(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

质量标准

规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。

*泽：淡黄*，不生不糊，火*一致。

口味：纯正蛋香味，无其它异味。

组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。

卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。

2.花蛋糕

样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

原料*：坯子：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤

搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤

辅料：果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克

工艺流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型

制作方法：

(1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用*子抹平。

(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。

(3)制型：出炉冷却后，用*子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，*泽变白，成稠状即可。

(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置*箱存放。

质量标准

规格：形状要圆，分量要准确。

*泽：乳白*。

口味：纯正，松软香甜。

卫生：无杂质。

3.水果蛋糕

原料*：富强粉1.5公斤黄油1.1公斤白糖1.1公斤鸡蛋1.1公斤香草粉、白兰地酒少许

辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

工艺流程：打料→成型→烘烤→装箱

制作方法：

(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。

(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

质量标准

规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。

*泽：底面棕黄*，火*均匀一致。

口味：纯正、无油腻味和其它异味。

组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。

卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。

三、起酥类

产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如*花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

*花酥

原料*：富强粉6.25公斤黄油5公斤鸡蛋500克食盐75克水3公斤

工艺流程：和面→和油→包酥→制型→烘烤

制作方法：

(1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做*花加辅料砂糖250克。

成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。

四、混酥类

是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

1.杏仁饼

原料*：富强粉6.1公斤白糖2.4公斤黄油3公斤鸡蛋2公斤苏打20克

辅料：杏仁，核仁

工艺流程：和面→制作成型→烘烤

制作方法：

(1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工*作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。

(2)在和面中注意两点：①放料要按顺序;②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。

(3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其*、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：

把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

质量标准

规格：大小一致，整齐。

口味：绵软，松酥，纯正。

*泽：棕黄*。

卫生：无油泥、无杂质、无糊底。

五、气古类

产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

1.甲子气古(绵软*气古)

产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

原料*：富强粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤

工艺流程：打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法：

(1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄*，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

(4)再加工成型：将已成型的产品用*子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。

质量标准

规格：大小均匀，表面带裂纹。

*泽：桔黄*、不生、不糊。

口味：绵软香甜。

组织：内部空膛。

卫生：无油泥，内部无充质。

2.砂糖气古(艮酥*气古)

口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

原料*：鸡蛋500克富强粉500克砂糖500克柠檬香精少量

工艺流程打料→成型→烘烤

制作方法(1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。

(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。

(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。

质量标准

规格：大小均匀，垅高，底帽分明。

*泽：表面乳白*，底部呈金黄*。

口味：酥脆香甜。

组织：内部呈小蜂窝。

第2篇：西点的种类有哪一些

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。以下就是小编分享西点的种类介绍，希望对大家有帮助!

西点具有西方民族风格和特*，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表*的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

西点工艺*强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，*彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。

由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。

按照西点加工工艺和面团*质来区分，西点主要有以下几类：

1、蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的*，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油*蛋糕一般采取此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀;后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油*蛋糕时，炉温控制在170℃～190℃;蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间;清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签*蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意*彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

2、混酥类

调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或*具切制等方法制成所需的坯料。

置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花*与*泽。

装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3、清酥类

调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。

包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。

擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置15分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。

成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。

烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄*、底部呈浅褐*即为成熟。

装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

4、泡芙类

制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄*的泡芙糊。

成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄*时即表示成熟。

装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。

5、甜品类

泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。

制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。

入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各*水果丁。

冷冻：放入*箱冷藏室使其凝固。

脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。

装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。

6、面包类

调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置15分钟。

成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、*泽金黄时即可出炉。

第3篇：通讯的特点有哪些种类

通讯，是运用叙述、描写、抒情、议论等多种手法，具体、生动、形象地反映新闻事件或典型人物的一种新闻报道形式。下面是百分网小编给大家整理的通讯的特点及种类，希望能帮到大家!

(1)严格的真实*。

(2)报道的客观*。

(3)较弱的时间*。(相对新闻消息而言)

(4)描写的形象*。

(5)议论*彩较浓。

通讯的类型一般有两种分法。一种是按照报道的内容，可分为人物通讯、事件通讯、工作通讯、风貌通讯。另一种是按照报道的形式，可分为访间记、专访、特写、大特写、新闻小故事、集纳、巡礼、侧记、记者来信等。下面就第一种分类作详细介绍。

1.人物通讯人物通讯是以人物为报道的中心，通过对个体或群体人物的行为、经历、事迹的描述*报道，具体形象地反映人物的精神面貌、展示其特定形象的通讯形式。人物通讯是以报道各领域的先进人物为主的通讯，以表现人物为中心，从不同角度反映人物的事迹和思想，有的写一个人的一生，为人物全面立传;有的写一个人的一个或几个侧面，集中反映人物某一方面的思想品质。

2.事件通讯事件通讯是以现实生活中具有典型意义的新闻事件为主要报道对象，详尽、具体而形象地描述新闻事件的发生、发展和结果，并揭示其影响和意义的通讯形式。事件通讯是以记写事件为中心，重点描绘社会生活中带倾向*和典型*的生动事件及具有普遍教育作用的新闻事件。它的特点是以记事为主，交代清楚事件的原委，从而表达某种思想。

3.工作通讯工作通讯又称经验通讯，是以某一地区或某一单位的实际工作为主要报道对象，报道先进的、具有推广价值的工作经验、工作成就，或报道实际工作中存在的问题和新出现的课题，具有较强的针对*、政策*和指导*。

4.风貌通讯也叫概貌通讯、旅游通讯，它是以介绍某一地域、某一行业、某一单位的基本面貌、风土人情、自然风光、现实生活为主要内容的报道。这类通讯形式通过点面结合、纵横对比的手法，报道一个地区、一条战线、一个单位、一个方面的风貌变化，来展示时代变化的社会风貌和人们思想境界的精神风貌，点面结合、给人以鸟瞰式的整体印象。按报道形式分，风貌通讯常见的主要有访问记、特写、侧记、巡礼等。

(1)访问记。由记者事先带着一个明确的目的，针对特定人物和具体事件深人新闻现场，以采访活动的过程为主要线索来结构和组织材料。写作时有问有答，现场感较强，而且可以穿插各种背景材料，使通讯有一定深度。(2)特写。是指运用描写的表达方式，抓住某一特定场合中新闻人物和事件的精彩瞬间，表现特定时空交汇点上的形象生动的画面，或将生活中某个特定的画面予以放大，集中突出地描绘事件和人物的某些片断、细节和部分，给人以深刻的印象和强烈的感染。在笔法上，特写在表达方式、表现手法、修辞手段上不拘一格、富有创意，讲究灵活*、趣味*和幽默*。

(3)侧记。侧记是指从一个侧面反映新闻事件、新闻人物或地方风情的通讯，它取材自由，不求反映事件全貌、全过程，一般从某个场景、细节人手，对事物进行速写式的描绘与剖视;它通常要抓住其现场*、动态*的特点，扣紧受众的兴趣点、回答受众普遍关心的问题。写作侧记时往往夹叙夹议，兼谈感受。

(4)巡礼。所谓巡礼就是指作者通过自己的现场观察、巡游浏览，很自由地把所见所闻写出来;它报道新闻事实的动态变化，讲求动态感、现场感、亲切感;常用移步换形的方法，即随着作者行踪的变化，场景、事件及其情节也随之变化。在表达方式上，仍以描述*语言为主，但也有较多议论和抒情。

主题明确

有了明确的主题，取舍材料才有标准，起笔、过渡、高潮、结尾才有依据。

材料精当

按照主题思想的要求，去掂量材料、选取材料;把最能反映事物本质的、具有典型意义的和最有吸引力的材料写进去。

人与事

写人物通讯固然要写人，就是写事件通讯、概貌通讯、工作通讯，也不能忘记写人。当然，写人离不开写事。离开事例、细节、情节去写人，势必写得空空洞洞。

角度新颖

写作方法要灵活多样，除叙述外，可以描写、议论，也可以穿插人物对话、自叙和作者的体会、感受，既可以用第三人称的报道形式，也可以写成第一人称的访问记、印象记或书信体、日记体等。通讯所报道的新闻事实，可以从各个不同的角度去观察，去反映，诸如正面、反面、侧面、鸟瞰、平视、仰望、远眺、近看、俯首、细察……角度不同，印象各异。若能精心选取最佳角度去写，往往能使稿件陡然增添新意，写得别具一格，引人入胜。

立场态度鲜明

对于立场态度来说，大部分的新闻都会有体现。所以要注意。而且，不要过多的去议论抒情，不要左右群众的思想

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